米线凉拌菠菜

米线凉拌菠菜是一道色香味俱全的凉菜，主要材料包括菠菜、鸡蛋、米线、花生米和各种调味料。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

新鲜菠菜一把（挑选深绿色，茎杆挺直的）

鸡蛋2个

米线一把

花生米适量

干辣椒段和蒜末适量

调味料：盐、白糖、鸡精、米醋、香油、食用油

制作步骤

菠菜处理

菠菜洗净后，切成均匀的三段，去掉根部。

菠菜焯水时，水开后加入几滴油，焯20秒左右，然后迅速用凉水过凉，并用力攥干水分。

米线处理

米线用温水泡10分钟，软化后沥干水分。

鸡蛋处理

鸡蛋液中加入几滴白醋去腥，然后煎成薄薄的蛋皮，切成细丝。

花生米处理

花生米炸至金黄酥脆，放凉备用。

调料汁制作

干辣椒段和蒜末泼上热油激发香味。