腌制鸡里脊肉片怎么腌制

鸡里脊肉片的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方案：

烧酱鸡里脊

食材：鸡胸肉（250g）、葱（两根）、姜（半块）、香菜（两条）、盐（适量）、料酒（适量）、烤肉酱（适量）、蚝油（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、鸡精（适量）。

做法：洗净鸡胸肉，加入料酒、葱末、姜末、香菜、适量盐腌制12小时，捞出去掉所有调料渣，控干备用。

新奥尔良鸡里脊

食材：鸡里脊肉（300g）、白芝麻（适量）、鸡蛋（1个）、奥尔良腌料（适量）、料酒（适量）。

做法：鸡里脊肉洗净，切成鸡柳状，加入料酒搅拌均匀，腌制15分钟后加入一个蛋清，再搅拌。加入奥尔良腌料搅拌后腌制2小时以上。电饼铛加热，倒入适量油，放入肉片，煎至一面变色就翻面煎，最后撒上芝麻即可出锅。

糖醋炸里脊

食材：鸡里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜（两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）。

做法：将鸡里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。

里脊肉饼腌料腌制

食材：鸡胸肉（20斤）、腌料（白料300克、黄料400克）。

做法：将鸡胸肉解冻，切片后放入大盆中。白料加10斤水（温度低于30度时用冰水）充分化开后倒入肉中，搅拌均匀，腌制4-12小时。加入黄料搅拌均匀后，继续腌制12小时以上。

通用腌制方法

食材：鸡里脊肉（500克）、盐（20克）、白糖（10克）、生抽（5克）、料酒（5克）、鸡精（3克）、胡椒粉（3克）、葱姜蒜（切末）。

做法：将里脊肉切成片状或块状，放入容器中，加入盐、白糖、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜末混合均匀，腌制4-8小时，过夜更好。腌制完成后，沥干多余的汁水，可选择烤、煎、炒等方式进行烹饪。

这些腌制方法可以根据个人口味和时间进行调整。腌制时间越长，鸡肉越入味。建议在腌制过程中定期搅拌，以确保均匀吸收调料。