绝味鸭翅的腌制方法窍门

绝味鸭翅的腌制方法如下：

卤水的制作

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁。具体方法为：取5斤筒子骨加10斤水，筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断。用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香味，卤水的初步制作即完成。

腌制

鸭翅的腌制：先将其清洗干净，表面撒上适量盐，搅拌均匀。根据季节不同，腌制时间也有所不同：

冬天：8小时左右

春天：4小时左右

夏天：2小时左右。

出水

鸭翅需出水，具体方法为在沸水中煮10-15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗干净。注意原料应开水下锅。

卤制

调味：先加适量味精、食盐（偏咸）、白糖（50斤卤水中加味精2两左右、白糖4-6两），然后加毕卜15克、花椒500克、辣椒500克、鸡精120克。

卤制：将鸭翅加入卤水中，料酒、红曲粉，小火煮1小时。卤锅离火前10分钟加入鸭味香精、鸭味骨髓浸膏、超级鲜味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右，待辣味进入后出锅即可。

小贴士

腌制鸭翅时，可以在表面划几刀，使其入味更透彻。

卤水制作过程中，香料的用量可以根据个人口味进行调整。