鸭子如何调料

鸭子的调料方法有多种，以下提供几种常见的调料配方：

原料：瘦肉型樱桃谷鸭1只（重约1500克）。

腌料：秘制飘香粉25克，食盐35克，麦芽酚2克，味精、盐焗鸡料各5克。

卤汤料：食盐300克，味精200克，鸡粉100克，骨髓浸膏15克，麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，红曲粉2克，生姜20克，香料包1个，高汤15千克。

秘制飘香粉：花椒50克，大椒（干羊角椒）100克，大、小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁、丁香、白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，炒香打成粉。

卤汤香料包配比：八角10克，白蔻、桂皮各8克，香叶、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山奈各10克，陈皮、千里香、甘草、香茅草各6克，栀子12克。

制作：鸭子清理干净后腌制12小时，压6小时风干，再放入卤汤煮30分钟，闭火焖30分钟，捞起晾凉，吹干水分后，用180℃热油淋3分钟至金黄。

配料：姜片、葱段、大蒜、料酒、酱油、盐、糖、八角、桂皮、草果、香叶等。

做法：鸭肉切块焯水，锅中加油爆香姜片、葱段、大蒜，加入鸭肉煸炒，加料酒、酱油、盐、糖调味，加入清水和调料包，慢火炖煮1-2小时至鸭肉酥烂。