屠宰猪肉怎么辨别新鲜
要辨别屠宰猪肉是否新鲜，可以通过以下几种方法进行判断：
观察外观
新鲜猪肉表面应有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。
不新鲜的猪肉皮肤苍白或暗灰色，无光泽，切断面色泽暗，有黏性，肉汁混浊。
变质猪肉表面极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切断面暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重混浊。
闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，有一股新鲜的味道。
不新鲜的猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。
变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
按压
新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
不新鲜的猪肉肉质比新鲜猪肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。
变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。