开锅教程红烧肉

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。下面是开锅教程红烧肉的做法：

材料准备

五花肉：500克

葱：2根

姜：1块

蒜：3瓣

料酒：适量

冰糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

蚝油：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

花椒：少许

茴香：少许

盐：适量

烹饪步骤

焯水：

将五花肉切成大小均匀的小块，加入葱、姜和料酒焯水，煮至肉块完全变色，浮沫全部浮出后，捞出肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒肉块：

锅中加入少许油，开小火将五花肉煸炒至表面微黄，逼出多余的油脂，炒好后，将五花肉盛出备用。

炒糖色：

热锅冷油，放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化并变成漂亮的糖色。这一步非常关键，糖色炒好后，迅速倒入煸炒过的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

调味：

加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽（如果喜欢颜色更深一些，可以加入1勺老抽）、一勺蚝油，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料。

加水炖煮：

倒入足够的开水，水量要没过五花肉。接着加入葱姜蒜、八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖50分钟，让五花肉在慢炖中变得酥软入味。

收汁：

最后，开大火收汁，这时锅中的汤汁会开始冒泡，需要快速翻炒，防止糊锅。直到汤汁变得浓稠，均匀裹在红烧肉上，即可出锅装盘。

小贴士