戚风蛋糕卷配方比例
戚风蛋糕卷的配方比例如下：
材料准备
鸡蛋：4个（分开蛋白和蛋黄，室温）
细砂糖：蛋白用50克，蛋黄用20克
低筋面粉：60克（过筛）
牛奶：50毫升
植物油：50毫升（玉米油、葵花籽油等无味植物油）
香草精：几滴（可选）
盐：一小撮
夹馅材料 （可选）：淡奶油
：200毫升
细砂糖：20克（根据口味调整）
香草精：几滴（可选）
新鲜水果（如草莓、芒果等）：适量
工具准备 28cm x 28cm方形烤盘
电动打蛋器（推荐使用）
打蛋盆（至少两个，一个用于蛋白，一个用于蛋黄）
刮刀
面粉筛
烤箱
烤架
烘焙纸
制作步骤
准备工作
预热烤箱至170°C（340°F）。
制作蛋糕体
将牛奶、植物油和20克细砂糖混合均匀，待用。
蛋黄和蛋白分离，将蛋黄加入牛奶和油的混合液中，搅拌均匀。
在蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入烤盘中，轻轻震动几下，排除多余气体，放入预热好的烤箱中，烤25分钟。
制作夹馅 （可选）：
将淡奶油和20克细砂糖混合，打发至可以抹面的状态。
卷起蛋糕
将烤好的蛋糕取出，上下面翻转放到油纸上，随油纸预卷一遍防胚面开裂，在蛋糕卷定型后，摊开取下油纸，放上果酱等喜欢的辅料，重新卷起。
冷却与切片
将卷好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时，取出后切去两边，切块装盘即可享用。
这个配方比例适合制作一个28cm x 28cm的戚风蛋糕卷，如果需要制作不同尺寸的蛋糕卷，可以根据实际情况调整烤盘的大小和烤制时间。