自己做的馒头为啥发酸呢

馒头发酸的原因主要有以下几点：

发酵时间过长 ：如果面团发酵时间过长，酵母菌会过度繁殖，产生过多的酸，导致馒头发酸。当面团发出蜂窝状且没有酸味时，说明发酵时间正好；如果出现酸味，则说明发酵过头了。

酵母用量过多：

在发面过程中，如果酵母放得太多，会导致面团发酵过度，从而产生酸味。在发酵过程中应适当控制酵母的用量，避免过多。

温度不适宜：

在温暖的环境下，酵母菌的活性增强，容易发酵过头。因此，在发面时应根据温度调整发酵时间，避免在高温环境下长时间发酵。

未加碱或碱用量不足：

在蒸馒头前，如果面团已经发酸，可以通过加入适量的食用碱水或碱面来中和酸性，从而改善馒头的口感。

污染问题：

馒头在制作或储存过程中，如果被霉菌或细菌污染，也会导致发酸变质。这种情况下，馒头不仅会有酸味，还可能出现氨臭味及霉变。

建议

在发面过程中，要密切观察面团的发酵情况，避免发酵时间过长或酵母用量过多。

可以在发酵好的面团中加入适量的食用碱水或碱面，以中和酸性。

在蒸馒头前，确保面团没有酸味，以保证馒头的口感和食用性。

注意馒头的储存环境，避免污染和长时间存放。