蒸出的馒头为什么有硬团

蒸出的馒头出现硬团的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：面团发酵时间不够或酵母用量不足，导致面团没有充分膨胀。

解决方法：确保发酵时间足够，通常需要发酵至原体积的1.5倍大，并且手指按压面团时能缓慢回弹。

原因：和面水温过高或过低都会影响酵母的活性，导致发酵效果不佳。

解决方法：和面水温应控制在35度左右，避免过高或过低。

原因：揉面不充分会导致面团中的气体无法排出，影响馒头口感。

解决方法：揉面要充分，做到三光（手光、面光、案板光），确保面团中的气体完全排出。

原因：火候过大或蒸制时间过长会导致馒头表面干燥，芯部变硬；火候过小或蒸制时间过短则会导致馒头不熟或口感不松软。