速冻西兰花加工工艺

速冻西兰花的加工工艺主要包括以下几个步骤：

原料准备：

选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的西兰花，花蕾紧实，色泽鲜绿，花球直径在11至14厘米之间。

修整：

去除西兰花的花蒂和不良叶片，确保花球整洁，无外斜。

清洗：

使用流动水将西兰花清洗干净，去除表面的泥土和杂质。

漂烫：

将清洗后的西兰花放入沸水中进行短暂的热烫处理，以杀死可能存在的微生物并保护其色泽和营养。

冷却漂洗：

将漂烫后的西兰花迅速冷却，并再次用流动水冲洗，以去除表面残留的化学物质。

速冻：

将冷却后的西兰花放入速冻设备中，迅速降温至零下18℃以下，使产品迅速冻结。

包冰衣：

在速冻后的西兰花表面均匀包裹上一层冰衣，以防止产品粘连并提高其外观质量。

定量包装：

将包冰衣后的速冻西兰花按照规定的重量进行包装，确保每包的重量一致。

金属探测：

对包装好的速冻西兰花进行金属探测，确保产品中没有金属杂质。

入库贮藏：

将经过金属探测的速冻西兰花入库贮藏，贮藏温度控制在零下18℃以下，以保持产品的品质和延长保质期。

通过以上步骤，可以制得色泽一致、口感脆嫩、营养丰富的速冻西兰花产品。这种加工工艺不仅保证了产品的卫生安全，还具有高效、节能、环保等优点。