新做的腊肉有臭味
新做的腊肉有臭味可能有以下几个原因：
腌制前未清洗猪肉
猪肉在清洗过程中，水分会渗透到每一个缝隙中，这些缝隙在腌制过程中如果不被盐分充分覆盖，就会成为病菌滋生的温床。随着病菌的繁殖，腊肉就会逐渐散发出臭味，且这种臭味无法去除。
腌制或晾晒不当
如果腌制时间不够或晾晒环境不通风，导致腊肉中的营养物质分解，可能形成胺类有毒物质，容易散发出轻微的臭味。
腊肉在腌制或晾晒过程中，如果受到污染或变质，也会产生臭味。
储存方法不当
腊肉在储存过程中，如果存放环境潮湿或不通风，容易滋生细菌和霉菌，导致腊肉发臭。
盐分不足
制作腊肉需要使用足够的盐进行腌制，盐不仅具有调味作用，还具有杀菌防腐的作用。如果盐分不足，腊肉容易变质发臭。
解决方法：
避免腌制前清洗猪肉
腌制腊肉前，应尽量避免清洗猪肉，以免水分渗透到肉缝中，成为病菌滋生的温床。如果猪肉确实比较脏，可以用干毛巾或纸巾擦拭表面污渍。
确保腌制和晾晒环境
腌制腊肉时，应确保环境通风良好，避免阳光直射，以减少病菌滋生和油脂氧化。
晾晒腊肉时，应挂在通风阴凉处，避免潮湿环境。