油炸带鱼放小苏打

油炸带鱼时放入小苏打，可以起到以下作用：

去腥增香：

小苏打能够中和带鱼表面的腥味，同时使带鱼的肉质更加鲜嫩，增加香气。

使肉质更嫩：

小苏打可以使带鱼的肉质更加嫩滑，改善口感。

具体做法如下：

1. 先宰杀带鱼，把头、尾、鳍切掉，把带鱼表面银鳞刮除部分，洗净分段。

2. 将带鱼块放盆中，加入葱段、姜片、花椒、料酒、盐、胡椒粉，抓拌抹匀后，封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时。

3. 腌制好的带鱼块捞出，吸干表面水分。

4. 锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），放入带鱼块，小火慢炸至金黄色，捞出沥油。

通过以上步骤，可以使油炸带鱼更加美味可口。