腊肉比石头硬的原因

腊肉比石头硬的原因主要有以下几点：

水分含量极低：

腊肉在制作过程中，通过晾晒和风干，水分含量大幅减少。当水分含量极低时，肉质的弹性降低，变得干燥且硬脆。

高盐分：

传统腊肉在腌制过程中会加入较高的盐分，这不仅是为了延长保存期限，还会使肉质变得更加紧实。高盐分还会导致肉中的水分进一步流失，从而增加硬度。

长时间腌制和风干：

腊肉通常需要经过长时间的腌制和风干，这一过程会使肉中的水分逐渐蒸发，肉质变得更加干燥和坚硬。

缺乏水分补充：

在烹饪腊肉前，如果没有进行适当的水分补充处理（如浸泡、焯水等），腊肉在炒制时会因为缺乏水分而显得更硬。

综合以上几点，腊肉之所以比石头硬，主要是因为其在制作和保存过程中水分含量极低，且含有较高的盐分，加上长时间的风干和腌制，导致肉质变得干燥紧实。为了改善这一状况，可以在烹饪前对腊肉进行适当的浸泡、焯水或蒸煮，以补充水分，使其变得更加柔软。