腊肉整猪蹄怎么做

方法一：电压力锅版

食材准备

猪蹄、葱、姜、蒜、料酒、辣椒、老抽、芸豆。

步骤

猪蹄洗净加葱姜料酒焯水，焯后用开水洗干净。

腊肉切大块焯水。

准备小料（葱姜蒜泡姜），切碎，准备辣椒。

焯好水的猪蹄、腊肉及芸豆放进电压力锅中。

另起一锅，倒菜油的化猪油，炒香小料和辣椒，加老抽糖调味。

将炒好的料倒入电压力锅中，加水没过食材，启动蹄筋程序。

落阀后开锅，加葱花即可上桌。

方法二：传统炖制

食材准备

腊猪蹄、干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片、萝卜、海带、香菇。

步骤

腊猪蹄斩块，用温水浸泡半小时。

锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味。

下入沥干水的腊猪蹄，加入萝卜和海带，转大火开始收汁。

即将完成时，放入香菇片和葱段，最后加入花椒粉增加味道。

方法三：腌制与熏制

食材准备

腊猪蹄、盐、八角、花椒、香叶、桂皮。

步骤

猪蹄烧皮，刮洗干净，剁成小块，用温水漂洗干净，去掉碎骨末。

锅中放入适量的盐、八角、桂皮、香叶、花椒，中小火翻炒至盐变成微黄色，有香味出来。

将炒好的腌料均匀撒在肉上，用手涂抹揉搓，让每一块肉都均匀裹上腌料，腌制四五天，中途翻动几次。

腌制好的猪蹄用电烙铁烙干净猪毛，划开猪腿，再次均匀涂抹腌料，腌制四五天。

挂在通风处熏制一段时间，使其产生独特香气。

方法四：简单炖制

食材准备

腊猪蹄、姜片、蒜瓣、料酒、老抽、生抽、白糖、清水、香菇、笋片。

步骤

腊肉蹄子切成块状，用开水焯水，捞出备用。

热锅凉油，加入姜片和蒜瓣爆香，放入腊肉蹄子煸炒片刻。

加入料酒、老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。

加入清水没过蹄子，再加入香菇和笋片，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到蹄子变得酥烂。

最后调味，根据个人口味添加盐或胡椒粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试。