炖汤用油吗

炖汤是否放油 取决于个人口味和需求。以下是一些常见的观点和建议：

一般不推荐放油

煲汤时一般最好不要放油，因为荤菜本身已经有较多脂肪，放油会使汤更加油腻。

蔬菜煲汤时，很多人喜欢清淡的汤，不放油可以保持原汁原味。

根据食材决定

如果需要放油，最好在最开始放入，这样可以更好地控制油的用量。

对于一些特定的汤品，如鱼汤，可以先用油煎鱼两面，再放入沸水，这样可以使鱼皮定结，不易碎烂，且去腥。

去油方法

如果实在要放油，可以在煲汤前对出油的食材进行处理，如用煮沸的清水焯一下或用油干煸去油。

放入一些可以吸油的配菜，如冬瓜、白萝卜等，可以去除多余的油，使汤不腻。

特殊情况

快手汤或老火靓汤可能会放一些油，以增加口感。

如果追求清淡口味，可以完全不放油，只加入充足的清水小火慢炖。

综上所述，炖汤是否放油并没有统一的标准，建议根据个人口味和需求来决定。如果追求清淡口味，可以不放油；如果喜欢浓郁口感，可以适量放油。