鸭腿与胡萝卜

鸭腿烧胡萝卜是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：基本做法

准备食材：

鸭腿、胡萝卜、大葱、大蒜、生姜、油、盐、糖、生抽、老抽、料酒。

处理鸭腿：

将鸭腿肉切块并清洗干净，备用。

处理蔬菜：

胡萝卜滚刀切块，大葱切末，大蒜和生姜切片。

炒制：

锅热加油，放入鸭腿翻炒，加入盐、糖、生抽、老抽和料酒，继续翻炒入味。

炖煮：

加入大葱、大蒜和生姜，加热水没过鸭肉，中小火炖煮20分钟。

加入胡萝卜：

开盖加入胡萝卜，继续炖煮10分钟。

收汁：

出锅前大火收汁，加入香菜装盘。

方法二：加入香料

准备食材：

鸭腿、胡萝卜、大蒜、大葱、姜、油、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、八角、花椒、香叶。

处理鸭腿：

鸭腿洗净切块，焯水去血沫。

处理蔬菜：

胡萝卜切块，大葱切段，姜切片，大蒜剥皮。

炒制：

油锅温热，下冰糖炒至融化，放入葱姜末煸炒，再下鸭块翻炒均匀。

炖煮：

加入大葱、香叶、八角和花椒，炒至全熟，倒入胡萝卜块，加酱油炒至全熟，最后下盐翻炒。

收汁：

略收汁，出锅前可加入少许鸡精和胡椒粉。

方法三：高压锅做法

准备食材：

鸭腿、胡萝卜、蒜苗、油、盐、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜、大蒜、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒。

处理鸭腿：

鸭腿切块，焯水去血沫。

处理蔬菜：

胡萝卜切滚刀块，姜切丝，大蒜不切，与所有香料放一起，蒜苗切段。

炒制：

锅烧热，放油，放入鸭肉炒至出油，倒入香料炒香，放入豆瓣酱和老抽、料酒继续翻炒两分钟。

炖煮：

放入胡萝卜，调入盐，稍微炒一会，放入一小碗水煮开，煮开后盛入高压锅中火焖十分钟。

收汁：

待高压锅泄气后，放入蒜苗，鸡精和胡椒粉搅拌均匀，即可出锅。

方法四：香菇胡萝卜炖鸭腿

准备食材：

鸭腿、胡萝卜、香菇、蒜、葱、姜。

处理鸭腿：

鸭腿洗净，用刀打几个花刀以便入味。

处理蔬菜：

香菇切斜片，胡萝卜切块，葱白切块，姜切块，蒜切片。

炒制：

热锅倒少许油，把鸭腿的皮朝锅底煎至金黄色，取出备用。

炒香料：

另起锅，倒入少许油，放入葱、姜、蒜炒出香味，放入鸭腿略炒，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱炒均。

炖煮：

倒入开水，没过鸭腿，小火盖锅盖炖制25分钟，加入胡萝卜和香菇，再炖5分钟，最后加入白糖、盐和胡椒粉，炖至汤汁浓稠。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。