老坛萝卜的做法

老坛萝卜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

材料 ：白萝卜5斤，小辣椒5个，白糖150克，白醋1500毫升，盐2勺子。

步骤

萝卜去蒂去尾去须，对半切，一分为四。

萝卜切成小块，连着切，不切断，这样吃起来的口感更脆，更容易入味。

萝卜加入盐，搅拌腌制数小时。

小辣椒切粒，备用。

玻璃坛洗干净，晒干。倒入切好的小辣椒。

再倒入白砂糖。

再倒入白醋。

腌制好的萝卜，倒掉萝卜水。

把萝卜放入玻璃坛中，加入白醋，淹过白萝卜即可。夏天1天左右就可以吃了，冬天2到3天才可以吃。

方法二：

材料：

清水，粗盐（比例大概是1公斤水配60-80克盐），大料10颗，花椒30粒，剥皮的大蒜10瓣，白糖，白酒，各种萝卜。

步骤

泡菜坛洗干净晾干；萝卜洗干净，切块并晾干。

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用。

冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处。

萝卜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛。

盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，5-10天后就做好了。

方法三：

材料：

萝卜1根，盐5勺，生抽10毫升左右，煮黄豆的水或者清水适量。

步骤

萝卜晒两天太阳，大概晒到软啪啪的手感。

萝卜切段，装进老坛或者玻璃器皿，器皿必须无油。

加入食盐，腌制24小时（萝卜会腌出许多水）。

加入生抽和煮过新鲜黄豆的水，没有黄豆的话，用清水代替也可以，水量盖过萝卜就行。

腌制15-20天左右就能吃了，腌制时间越长越入味，腌一个月后，整个萝卜变成了琥珀色。

方法四：

材料：

萝卜，姜，青红辣椒，盐，冰糖，高度白酒，花椒。

步骤

准备好食材，萝卜、姜、青红辣椒、盐、冰糖、高度白酒、花椒。

准备好坛子和食材洗干净，沥干水分。

烧一锅开水放入花椒，自然冷却。

把全部材料放入坛中，盖上盖子，加上坛边水、白酒加一点点就可以了。

过了10来天就可以食用了。

方法五：

材料：

萝卜，食用盐，花椒，小米辣等。

步骤

准备适量的萝卜放在盆中清洗干净，然后晾干表面的水分，用刀切掉头和尾，全部处理好之后放在一旁备用。

准备一个干净的坛子，一定要保证是无水无油的。取几根晾干水分的萝卜放在坛子的底部，然后在里面撒上适量的盐，然后再在上面铺上一层萝卜，再撒上一层食用盐，同时也放上适量的花椒和小米辣，再在上面铺上一层萝卜，再撒上适量盐，重复同样的动作，一直将萝卜铺完，最后撒上适量的盐封口，盖上盖子盖子腌制一个月左右就可以吃了，萝卜和盐的比例是10:1，10斤萝卜放一斤盐。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。