炒猪肝需要浸泡猪肝吗
炒猪肝前 需要浸泡猪肝。浸泡猪肝的目的是去除猪肝中的血水和腥味，从而提高炒出的猪肝的口感和味道。具体操作步骤如下：
清洗：
首先将猪肝用清水冲洗干净，然后切成适当大小的片状。
第一次浸泡：
将切好的猪肝放入清水中浸泡10-30分钟，期间需要更换几次水，直到水变清澈，以去除血水。
第二次浸泡 （可选）：有些方法建议在第一次浸泡后，再用清水浸泡10分钟，以进一步去除残留的血水和毒素。腌制：
将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分，放入碗中，加入适量的料酒、姜末、盐、生抽、淀粉等调味料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
焯水（可选）：有些方法建议在腌制后，将猪肝放入沸水中焯水1-2分钟，至猪肝变色后捞出，这样可以进一步去除腥味和血水，使炒出的猪肝更加嫩滑。
通过以上步骤，可以确保炒出的猪肝口感嫩滑、味道鲜美。建议根据实际情况选择合适的浸泡和腌制时间，以达到最佳效果。