潮汕炒菜的黄豆酱

潮汕炒菜的黄豆酱是一种具有浓郁地方特色的调味品，它以黄豆为主要原料，经过长时间的发酵和独特的烹饪工艺制成。这种酱料在潮汕菜中扮演着重要角色，能够为菜肴增添独特的风味。以下是潮汕炒菜的黄豆酱的相关信息：

选豆：选用品质上乘的黄豆，无杂质。

磨碎与发酵：黄豆磨碎后需经过长时间的发酵，以产生独特的酱香。

熬煮：在熬煮过程中需控制好火候，以保证豆酱的口感和颜色。

发酵与晒干：发酵后的黄豆晾凉，与面粉混合后放在阴凉处霉变十天左右，然后晒干。

炒制：将黄豆干与盐、味精等调料混合，在阳光下晒干两周左右，制成香辣黄豆酱。

使用方法：潮汕黄豆酱可用于烹饪各种菜肴，如砂锅粥、炒饭、炒菜等，能增加菜肴的风味。

保存方法：制作好的黄豆酱应装入干净的玻璃瓶，密封后放入冰箱冷藏保存，可保存半年之久。