炒菜放什么炒最香好吃

炒菜时放什么最香好吃，这主要取决于个人的口味偏好和所炒的食材类型。以下是一些常见的炒菜调料和它们的使用时机，以及一些适合不同食材的调味料建议：

盐

使用时机：菜快出锅时放盐，能保证盐均匀裹在食材表面，咸淡适中，保留食材的原汁原味和营养成分。

醋

使用时机：猪肝、腰花等动物性食材下锅后，大火迅速翻炒几下，沿锅边快速淋上醋，能去腥增香。

适用食材：猪肝、腰花、蔬菜等。

花椒、麻椒

使用时机：热锅凉油，放入花椒、麻椒炒香，能增加菜肴的麻香味。

适用食材：鸡肉、虾仁、牛肉等肉类菜品。

葱、蒜

使用时机：油烧到八成热时放入，出香味后加入其他食材，能增加菜肴的香气。

适用食材：各种蔬菜、肉类等。

酱油

使用时机：红烧酱油应在快要起锅时放，避免高温久煮损坏营养成分。

适用食材：肉类、蔬菜等。

黄酒

使用时机：炒鱼、羊等荤食时，放黄酒能去除腥味。