老式奶油黑皮面包的做法

老式奶油黑皮面包的做法如下：

种面制作

将高筋面粉、糖、干酵母、炼乳、水投入缸中搅拌均匀，面团温度保持在25度左右。

将搅拌均匀的面团放入塑料保鲜盒或其他容器中密封，放入室温26-28度，发酵1.5小时，发至2.5倍大备用。

主面团制作

将除黄油以外的所有原料依次投入打面缸中慢速搅拌均匀。

加入种面团慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面团8成筋，加入黄油。

加入黄油后慢速搅拌均匀，然后快速搅拌至面团筋度完全扩展。

出缸最终面团温度为26-28度左右，在室温26-28度下，基础发酵30分钟。

分割预整形烘烤

将基础发酵好的面团进行分割，重量为100克一个。

将面团排除气泡，预整成长棍型。

将预整形好的面团均匀放入烤盘，18个一盘，分3排，一排均匀摆6个。

放入温度28-30度，湿度70-75%的醒发箱中进行最终发酵至原体积2倍大。