猪肉怎么分各个部位

猪肉可以根据不同部位进行分割，具体如下：

肩颈部：

俗称前槽、夹心、前臂肩，从第1颈椎到第4-5胸椎或第5-6根肋。

背腰部：

俗称外脊、大排、硬肋、横排，是前去掉肩颈部，后面去掉臀腿部后的中段。

臂腿部：

俗称后腿、后丘、后臂肩，在腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。

肋腹部：

俗称软肋、五花，与背腰部分离，切去奶脯即可。

颈部：

从第1~2颈椎处，或3~4颈椎处切断。

前臂和小腿部：

俗称肘子、蹄膀，上从肘关节，下从腕关节切断。

此外，猪肉还可以根据肉质和用途进一步细分：

猪头肉：

包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等，适合凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

猪耳朵：

多用于烧、卤、酱、凉拌等。

猪拱嘴：

制成腊味和卤味，或切片小炒。