肉末烧茄子过油吗窍门

肉末烧茄子 不需要过油，具体做法如下：

茄子切成长条，加入适量盐腌制至茄子变软，用清水冲洗腌制好的茄子，然后拧干水分备用。

热锅后，加入少许油，放入肉末煸炒至香味四溢，加入葱姜蒜，再放入一勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。

调入生抽、蚝油、白糖以提鲜，快速翻炒均匀，倒入处理好的茄子，大火翻炒2分钟即可出锅。

小贴士：

茄子用盐腌制后一定要清洗并挤干水分，这样茄子才不会油腻，肉末炒香后再加入调料，这样可以更好地释放出调料的香味。

炒茄子的时候要保持中火，免得茄子炒焦了或者水分流失太多。

勾芡的时候要适量地加水淀粉，别让汤汁太浓稠或者太稀薄了。

通过以上步骤，你可以制作出既健康又美味的肉末烧茄子，无需过油处理，既节省油又保留了茄子的原汁原味。