五香茄子用不用焯水再炒
五香茄子在炒制时 一般不需要焯水。以下是相关理由：
营养流失：
茄子经过高温水煮后，其水溶性营养成分容易流失，导致营养价值下降。
口感变差：
焯水后的茄子在炒制时容易变软，口感不如直接炒制的茄子。
无需去除腥味：
茄子本身并没有明显的腥味，因此不需要通过焯水来去除腥味。
尽管有些情况下建议焯水，例如为了使茄子更加入味或去除表面的杂质，但这些并不是炒五香茄子的常规做法。如果非要焯水，建议将茄子清洗干净后切成条状，放入盐水中浸泡20分钟，然后捞出控干水分再进行炒制，以减少营养流失并保持口感。
综上所述，炒五香茄子时一般不需要焯水，直接炒制即可。如果追求更好的口感和营养保留，可以选择将茄子浸泡在盐水中去除部分水分后再炒制。