馒头表面没皮

馒头表面没有皮可能有以下几种原因：

面团发酵是制作馒头的重要环节，只有经过充分发酵的面团，才能使馒头更加松软可口。如果发酵不到位，面团内部结构不均匀，可能导致馒头表面不平整，甚至出现掉皮现象。

蒸馒头时，如果蒸制时间过长，馒头表面会变得干燥，容易出现掉皮的现象。为了避免这种情况，应该根据馒头的大小和厚度来控制蒸制时间，一般来说，蒸制时间在15-20分钟左右为宜。

蒸馒头时，火候的掌握也非常重要。如果火太大，可能导致馒头表面快速熟化，而内部缓慢受热，形成内外温差，从而出现掉皮现象。建议开始时用小火蒸，逐渐过渡到中火，最后用大火。

在蒸馒头之前，可以将馒头表面揉搓光滑，以减少表面的水分蒸发。此外，还可以在馒头表面涂抹一层薄薄的食用油，这样可以有效地防止馒头表面的水分蒸发，避免掉皮现象的发生。

蒸锅里的水不能太多，否则沸腾后水汽会覆盖在馒头表面，与面粉发生融合，形成一层皮。建议水开后再放馒头，并在馒头底下垫一层浸透水的纱布，以减少水汽对馒头表面的影响。

馒头蒸熟后，如果立即移出蒸笼，可能会导致馒头表面因温度骤降而收缩，从而出现掉皮现象。建议将馒头放在蒸笼中稍微冷却一段时间，再取出。