老面馒头1斤面放多少碱

老面馒头1斤面放多少碱，存在以下几种说法：

按照100:1的比例，1斤面需要放5克碱。

比例为1:0.02到1:0.03，即每1公斤面粉需要添加约20克到30克的碱。

每0.5千克发酵面加入3.7至4.3克碱中和。

一斤面用一钱碱。

因为老面团发的比较过一点，酸味比较浓，用碱面多一些，一斤面粉大约用十五克碱面。

根据醒发程度可调，例如面粉500克，水250克，老面50克，糖5克（可不加），碱4克。

没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。

综合以上信息，老面馒头1斤面放碱的比例大约在5克至43克之间，具体用量可以根据面团的发酵程度、温度、老面使用量以及个人口味进行调整。建议根据实际情况进行试验，以达到最佳口感和风味。