银耳有菌味

银耳本身应该带有一种淡淡的菌香味，这种味道类似于蘑菇的味道。如果是新鲜的银耳，这种菌香味是正常且应该存在的。然而，如果银耳散发出刺鼻的酸味、腐臭的味道或其他异味，那么这可能意味着银耳已经被硫磺熏制过或者已经受潮变质，是不宜食用的。

新鲜银耳应有淡淡的菌香味，没有刺鼻的气味。

用硫磺熏过的银耳会有刺鼻的硫磺味。

受潮、发霉的银耳会有酸腐味或霉味。

正常的干银耳颜色应为淡黄色，如果颜色过白，可能是被硫磺熏过的。

熏过硫的银耳颜色异常白，且可能伴有异味。

新鲜银耳放在嘴里嚼，应有淡淡的甜味。

用硫磺熏过的银耳会有辛辣味，不宜食用。

新鲜银耳质地柔软，半透明，富有弹性。

如果银耳质地硬，可能有质量问题。

通过以上方法，可以有效鉴别银耳是否被硫磺熏制或已经变质，从而确保购买到安全、健康的银耳。