菠菜猪肝煮饭

菠菜猪肝煮饭是一道结合了菠菜和猪肝的营养美味，同时满足了口感和营养均衡的需求。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

菠菜：300克，选择叶片肥厚、色泽翠绿、无黄叶和烂叶的菠菜。

猪肝：150克，选择颜色红润、质地柔嫩、无异味的新鲜猪肝。

米饭：2碗，最好是隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，炒出来的饭更加松散可口。

鸡蛋：2个。

调味料：盐3克，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，淀粉5克，香油少许。

辅料：胡萝卜和火腿肠（可选，根据个人口味添加）。

烹饪步骤

菠菜处理：

将菠菜洗净后，去掉根部，切成约3厘米长的段。为了去除菠菜中的草酸，提高钙质的吸收率，建议将切好的菠菜放入沸水中焯烫1分钟，然后捞出过凉水，沥干水分备用。

猪肝处理：

将猪肝切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。腌制猪肝的目的是为了去腥增香，同时使猪肝在炒制过程中更加嫩滑。

米饭处理：

将隔夜饭打散，避免结块。如果米饭过于粘稠，可以适量加入少许水或油，使其更加松散。

鸡蛋处理：

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

炒制：

热锅凉油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需1-2分钟。炒制过程中，要保持火力适中，避免猪肝炒老。