石膏和卤水豆腐的区别

石膏和卤水豆腐的区别主要体现在以下几个方面：

原材料

卤水豆腐：使用盐卤（氯化镁）作为凝固剂。

石膏豆腐：使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。

颜色

卤水豆腐：色泽白中略偏黄，质地较粗，俗称“老豆腐”。

石膏豆腐：色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

口感和味道

卤水豆腐：口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味。

石膏豆腐：口感软嫩，含水量多，豆香味较淡。

烹饪方法

卤水豆腐：适合用于煎、炸、酿以及制馅等。