豆腐肉末浇面

豆腐肉末浇面是一道美味的中式面食，以下是几种不同的做法：

1. 简单版豆腐肉末拌面

材料：

面 150公克

豆干 3块

绞肉 50公克

姜末 1/2茶匙

沙拉油 1大匙

蚝油 1茶匙

盐 少许

做法：

1. 豆干切碎备用。

2. 热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、绞肉、碎豆干，以小火炒约3分钟后，加入所有调味料再炒约1分钟即可起锅为酱料备用。

3. 取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。

4. 将作法2的酱料倒入作法3的碗中，拌匀即可食用。

2. 肉末豆腐拌面

材料：

腿肉 适量

葱 适量

豆腐 适量

生姜和葱切末

料酒

酱油

蚝油

花椒粉

西葫芦芯 适量

做法：

1. 老豆腐洗净，切小丁。

2. 腿肉洗净，剁成肉末。

3. 炒锅烧热，倒入适量油，放入肉末翻炒。

4. 等肉末炒至稍微焦黄，放入姜末和一半的葱末，倒入料酒翻炒均匀。

5. 加入豆腐丁炒匀，再加适量水。

6. 加入酱油、蚝油和花椒粉炒匀，炖5分钟左右。

7. 西葫芦芯切小丁，加入炒匀。

8. 煮锅中加水烧开，放入适量面条，面条煮熟后放入青菜稍煮一会。

9. 将面条和青菜捞入碗中，浇上肉末豆腐臊子，可加辣椒油。

3. 豆腐烧肉末拌面

材料：

葱 适量

姜 适量

猪肉末 适量

豆腐 适量

盐

料酒

生抽

味精

青椒 适量

做法：

1. 猪肉末加盐、料酒、生抽搅拌均匀腌制10分钟。

2. 豆腐、青椒洗干净，切成丁。

3. 起油锅，豆腐入锅过油后盛出。

4. 再起油锅，葱姜入锅煸香后肉末入锅炒。

5. 豆腐、青椒入锅炒，加盐、味精炒匀，盛出备用。

6. 煮锅加水烧开，面条入锅煮，煮熟后沥干水放在盘中，加炒制好的拌料拌均匀即可享用。

4. 不油腻的肉末豆腐煮面条

材料：

酱油 1勺

蚝油 1勺

姜 2片

葱 少许

肉末 一小块

豆腐 1块

长豆角 1根（可不加）

郫县豆瓣酱 1勺

黄豆酱 1勺

花椒面 少许

蒜 4瓣

面条 1份

做法：

1. 长豆角切成小段，豆腐切小块下锅炸至金黄出锅备用。

2. 放油，葱姜蒜末，炒郫县豆瓣酱，放肉末，放炸的豆腐，放酱油、蚝油、黄豆酱、花椒面，炒好出锅备用。

3. 烧水，切点肉丝，下面条，放豆角，要出锅的时候放酱料，完成。

5. 豆腐肉末拌面

材料：

嫩豆腐 400克

猪肉末 200克

大蒜 3瓣

小葱 适量

生抽 2勺

蚝油 1勺

老抽 1勺

淀粉 1勺

料酒 1勺

做法：

1. 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和半勺黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 煎豆腐：将豆腐切成约2厘米见方的小块，锅中加热少许油，放入豆腐块，慢火煎至两面金黄，表面微脆。

3. 炒蒜末：在煎豆腐后，锅中留少许油，加入切好的蒜末，小火翻炒至香气四溢。

4. 炒肉末：将腌制好的猪肉末放入锅中，开大火快速翻炒，直到肉末完全变色并微微出油。

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