西红柿瓜瓤发绿

西红柿瓜瓤发绿通常是因为 未完全成熟。未成熟的西红柿中含有较多的叶绿素，所以会呈现绿色。少量的叶绿素并不会产生有毒有害物质，也不会影响身体健康，因此可以正常食用。但是，为了确保健康，建议选择完全成熟的西红柿，避免食用未成熟的绿色部分。

尽管有观点认为未成熟的西红柿含有龙葵碱，食用后可能会有引起中毒的风险，但这种说法的置信度较低，且没有确凿证据证明绿色瓜瓤的西红柿一定含有龙葵碱或会对健康造成严重影响。因此，在正常情况下，偶尔食用未完全成熟的绿色西红柿应该是安全的。

然而，如果西红柿内部绿色部分非常多，或者伴有异味、腐烂等现象，则建议避免食用，以免对健康造成不利影响。

总结：

西红柿瓜瓤发绿通常是因为未完全成熟，可以食用，但建议成熟后食用。

少量叶绿素不会产生有毒有害物质，可以正常食用。

如果绿色部分过多或有异味、腐烂等现象，建议避免食用。