凉菜素菜

凉菜素菜成品标准包括以下几个方面：

原料要求

所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生。

不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。

生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊。

感官标准

产品新鲜、干净，个体饱满、不干瘪，无异物，色泽正常，不得添加色素。

各种凉菜应有蔬菜正常的口感，如脆、爽、多汁等。

青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽。

包装与运输

成品凉菜类需冷藏运输，产品新鲜、干净。

盛装容器洁净、密封，符合熟食的包装要求，包装袋不允许有油渗漏。

须使用封闭车厢，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生，无异味。

各种食品必须使用专门的容器盛装，必须生熟分开，生食品不能放在熟食品上面，非食品不能放在食品上。