沙县小吃豆腐干怎么做

沙县小吃中的豆腐干制作有着悠久的历史和独特的风味，下面是一种传统的沙县豆腐干制作方法：

材料

老豆腐 2块

植物油 适量

耗油 1汤勺

生抽 小半碗

花椒、八角、茴香、香叶、香砂、草果 各适量

干辣椒，桂皮，大料 依据口味

盐 依据口味

糖 约15g

老抽 3勺

制作步骤

准备豆腐：

选用老豆腐，切成厚片或块状。

炸豆腐：

在锅中加入足够的植物油，油热后放入豆腐，用中火炸至两面金黄，表面焦脆。

调制卤水：

在一个锅中加入生抽、老抽、白糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、茴香等香料，加入适量的水，烧开后转小火煮几分钟，让香料的味道充分渗出。

炖煮豆腐：

将炸好的豆腐放入调好的卤水中，加入适量的水，水量要没过豆腐。大火烧开后转小火炖煮约20分钟，让豆腐充分吸收卤水的香味。

收汁：

炖煮完成后，转大火收汁，让豆腐更加入味。

出锅装盘：

收汁后，豆腐干已经非常入味，可以出锅装盘，根据个人口味可撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

小贴士

豆腐在炸制过程中要注意火候，以免炸焦。

卤水的香料可以根据个人口味进行调整。

炖煮时火候要掌握好，以免豆腐开裂。

沙县豆腐干以其独特的风味和多样的制作方法深受当地人及外来游客的喜爱。