紫皮茄子煮不软

紫皮茄子煮不软可能有以下几种原因和解决方法：

有些茄子品种本身就不易煮软，这是由遗传特性决定的。如果遇到这种情况，可以尝试选择其他更容易煮软的茄子品种。

茄子在焖煮过程中如果没有加盖，中途揭开锅盖会导致茄子煮不够软。建议在整个煮制过程中保持锅盖盖紧，以确保茄子能够充分吸收水分变软。

在翻炒茄子时，如果油量过少，茄子无法吸收足够的油量变软。可以适当增加油量，使茄子在翻炒过程中能够充分吸油，从而变得柔软。

在炒茄子之前，可以先将茄子焯水。焯水可以使茄子变软，并且有助于去除茄子的生味。具体做法是将茄子切好后，放入沸水中煮一会儿，然后捞出沥干水分再进行炒制。

在炒茄子之前，可以将茄子用盐腌制30分钟，这样可以使茄子变软。腌制后的茄子在炒制时更容易吸收调料的味道，变得柔软。

另一种使茄子变软的方法是先将茄子油炸至金黄酥脆，然后再进行炒制或煮制。油炸可以使茄子形成一层酥脆的外皮，内部则保持柔软。

综合以上方法，可以根据具体情况选择适合的方法来使紫皮茄子煮软。如果茄子品种本身不易煮软，可以尝试其他方法，如增加油量、焯水或腌制。