大碗面调料

大碗面的调料主要包括以下几种：

牛肉卤

原料：4-5斤牛肉、豆油180克、牛油180克、姜45克、大蒜40克、花椒4克、大料6克、香叶1克、小茴香3-4克、桂皮4克、白扣2克、豆瓣酱120克、冰糖20克、甜面酱140克、自制料面12克、孜然2克、鸡粉30克、料酒80克、排骨酱70克、耗油100克、生抽100克、老抽200克、大葱1根、盐13克。

做法：将所有香料和调料炒出香味后，加入豆瓣酱和冰糖炒出红油，再加入甜面酱炒香。加入自制料面、孜然、清水、鸡粉、料酒、排骨酱、耗油、生抽和老抽，高压锅上汽压10分钟后关火自然放气。每碗放8到9块牛肉。

香菇鸡肉卤

原料：4-5斤食材、豆油330克、姜片45克、大蒜40克、大料6克、小茴香3-4克、桂皮4克、香叶1克、白扣2克、花椒3克、冰糖20克、豆瓣酱120克、辣椒段3克、甜面酱140克、自制料面、孜然。

做法：将所有香料和调料炒出香味后，加入豆瓣酱、辣椒段和甜面酱炒香。加入自制料面和孜然，倒入高压锅，加入适量的水和调料，高压锅上汽后压6分钟放气。如做琵琶腿和鸡爪，压7分钟。排骨做法相同，高压锅上汽后压12分钟关火，自然放气。

肚丝肥肠卤汁

原料：3斤食材、猪肠和牛肚的比例为3:0.2。

做法：详细做法未提供，但一般包括猪肠和牛肚的清洗、切割和炖煮，加入各种香料和调料。

其他调料

常见配料：肉片、青菜、豆腐、香葱、辣椒油等。

调味料：盐、酱油、醋、蒜末、葱花、芝麻、辣椒粉、蚝油、芝麻酱、香肠等。

这些调料和配料的组合，使得大碗面在口感和风味上具有丰富的层次感，深受食客喜爱。可以根据个人口味进行调整，创造出属于自己的特色大碗面。