泡椒鸡杂炒芹菜

泡椒鸡杂炒芹菜是一道具有浓郁川味特色的菜肴，其做法多样，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 鸡杂切好，加淀粉、料酒、酱油拌匀码味，芹菜切段备用。

2. 锅里下油，烧至五成油温时加入泡椒节、泡姜、蒜片、花椒并炒香。

3. 加入鸡杂，大火快速翻炒至八成熟，再加入芹菜节和葱节。

4. 大火快速炒熟后勾芡收汁，最后加入醋、盐、水、淀粉调制的芡汁，起锅装盘。

做法二：

1. 鸡杂清洗干净，切好，用盐、料酒、淀粉腌制入味。

2. 葱和芹菜洗净切段，泡姜、泡椒、蒜切碎。

3. 热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。

4. 然后放入葱和芹菜段，快速翻炒均匀，最后加入鸡精或味精即可。

做法三：

1. 鸡杂切好，芹菜切成两厘米的小段，泡椒泡姜等调味的切成细条。

2. 开火下重油，等油烧辣后下豆瓣酱翻炒，炒出红油。

3. 放泡椒泡姜等，再次翻炒出香味，然后放鸡杂，炒断生，颜色会有点白卷卷的。

4. 加一点点料酒，不需要太多，然后放白芹翻炒，喜欢脆点的就翻炒时间短点，软一点的就时间长点。

5. 起锅时放盐，鸡精调味，可以加一点点酱油进去，也可以不加。

做法四：

1. 新鲜鸡杂切小件，用生抽、淀粉抓匀稍腌，芹菜去老叶洗净切成段。

2. 泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

3. 炒锅放油烧热下豆瓣酱炒香，炒出红油。

4. 下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。

5. 下芹菜同炒，炒断生即可，加糖、盐调味。

做法五：

1. 新鲜鸡杂多次用盐搓洗，撕掉上面的油，洗至水清澈。捞出鸡胗切片，鸡肠切段，洗好的鸡杂挤干水份。

2. 起锅烧油，油热后先下鸡胗炒至无血水，再下鸡肠炒5秒后倒出备用。

3. 锅中放油，油热倒入生姜，青红椒大蒜爆香，倒入炒好的鸡杂和鸡肠，加入耗油，翻炒三分钟，再倒入芹菜继续翻炒五分钟。

4. 后面加入盐，鸡精，生抽，葱，调味即可出锅。

这些做法都大致相同，主要区别在于调料的用量和炒制的时间。可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。