熬猪肉皮为什么变成红色

熬猪肉皮变成红色的原因主要有以下几点：

猪刚杀不久：

猪肉皮发红可能是因为猪在刚被屠宰后，血液还没有完全凝固，因此呈现出红色。这是新鲜猪肉的一个特征。

运输途中受伤：

在运输过程中，猪的某些部位可能受到碰撞或损伤，导致局部出血。这些部位在屠宰后可能会出现猪肉皮泛红的现象。

猪皮未处理好：

如果猪皮在处理过程中没有彻底刮去油脂，或者使用了铁锅进行烹饪，也可能导致猪肉皮变红。

氧化反应：

猪皮在风干或煮熟过程中会发生氧化反应，导致颜色变红。这种红色在煮的过程中可能会退去，但在油炸时颜色可能会变得更红。

食用色素的影响：

有时猪肉皮上可能盖有红色印章，这是食用色素的影响。

未完全煮熟：

如果猪肉没有完全煮熟，局部有血部位可能会出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

冷冻时间过长：

猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色可能是因为经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。

添加亚硝酸盐：

如果猪肉中添加了亚硝酸盐，煮熟后也会发红，但这种情况下猪肉不能继续食用。

综上所述，熬猪肉皮变成红色可能是由于猪刚杀不久、运输途中受伤、猪皮未处理好、氧化反应、食用色素的影响、未完全煮熟、冷冻时间过长或添加亚硝酸盐等原因。建议在烹饪前仔细检查猪肉的新鲜度，并确保处理过程干净卫生，以避免食品安全问题。