猪肉片如何腌制会嫩

要使猪肉片更嫩，可以采用以下几种腌制方法：

将猪肉切成薄片或丝，放入碗中。

加入适量的盐、料酒、生抽等调料，搅拌均匀后腌制10-20分钟。盐能促使肉质中的蛋白质变性，使肉质更加紧实；料酒和生抽则能增添香气，提升整体风味。

在腌制的基础上，加入一些蛋白或淀粉，可以帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。

准备葱姜花椒水，将其分次加入肉片里，每次加入后都要用手沿一个方向搅拌，这样可以使肉片里的蛋白质分解形成粘蛋白，帮助锁住水分，让肉片吸水更均匀。

用啤酒腌制肉片，随着啤酒发酵蒸发，肉片会变得更嫩。

在炒制猪肉时，油温控制在适当范围内，且滑油时间不宜过长，以免肉片变老。

切肉时逆着纹路切，可以切断猪肉的粗纤维，使炒出来的肉更加嫩。