豆腐脑改良剂
豆腐脑改良剂是一种用于改善豆腐脑质地和口感的食品添加剂。它主要通过水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，从而达到改善豆腐脑品质的目的。以下是一些常见的豆腐脑改良剂及其用途：
葡萄糖酸-δ-内酯
用途：稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
应用：在豆腐脑中，葡萄糖酸-δ-内酯可以使蛋白质凝固，使豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。
食品级内酯粉
用途：豆脑专用改良剂，用于制作内脂豆腐脑。
应用：这种内酯粉可以使豆腐脑更加蓬松、光滑、柔软、细腻，提高其商业价值。
复合食品添加剂
用途：改善豆腐脑的口感和筋道，使其不易散架。
应用：这类复合添加剂通常包含多种成分，旨在综合提升豆腐脑的品质和稳定性。
使用注意事项
保存条件：置于通风、干燥、阴凉、无污染处，密封保存。
保质期：通常为720天。
使用量：根据具体产品和使用需求，适量添加，避免过量使用影响口感和健康。
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