莲藕莲子为啥苦

莲藕和莲子的苦味主要来源于 其中的生物碱和其他苦味成分。以下是导致莲藕和莲子苦味的主要原因：

莲心碱：

莲心是睡莲科植物莲的成熟种子中的干燥幼叶及胚根，含有莲心碱等苦味化合物。这些化合物在咀嚼或煮熟后会释放出来，导致莲子的苦味。

生物碱：

莲子中的主要生物碱有莲定、漆酰基莲定和莲胺碱等，这些生物碱都具有一定的苦味。特别是莲胺碱，其苦味较强。

芳香族化合物：

莲子还富含药酚性化合物如鞣质，这些化合物在莲子提取和加工过程中易产生具有苦味的产物，这也加重了莲子的苦味。

苦参素：

苦参素是一种有机化合物，是莲子中的主要成分之一，具有很强的苦味，并且具有良好的保健功效。

其他成分：

莲子中还含有苯甲酸、苯乙醇酸、柠檬酸和苯乙酸等成分，这些成分也具有苦味。

成熟度：

莲子成熟度越高，生物碱和其他苦味成分的积累越多，其苦味也越重。

存储条件：

储藏条件不良，温度过高、湿度过大，会加速莲子中的生物碱和其他苦味成分的生成与积累，增加其苦味。

加工处理：

一些加工如炒制、暴晒等会加速莲子中苦味前体物质向苦味产物的转化，加重其苦味。

品种因素：

不同的莲子品种，其所含的生物碱和其他活性成分的种类与含量也不相同，这会导致不同品种莲子的苦味差异。

采收季节：

不同的采收季节，外界温度和湿度也有差异，这会影响生物碱和其他物质在莲子中的生成、积累与转化，导致不同季节采收的莲子苦味有所不同。