包子塌皮

包子塌皮的原因主要有以下几点：

面团发酵不当

发酵不足或过度都会影响包子的口感。发酵不充分，面团不够松软，容易蒸出来不蓬松；发酵过度，面团失去弹性，蒸出来容易塌陷。

发酵时间和程度必须掌握得当，面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。

蒸制火候不对

蒸包子时火候太大，锅盖水低落到包子上，会导致包子表面不光滑甚至塌陷。

蒸制时间过长或火候过大也会导致包子塌陷。

蒸好包子立刻揭开锅盖，会引起包子皮回缩，一般等5-7分钟再开锅。

醒发环节问题

包子包完以后醒发的时间过长，蒸出来以后就会塌皮。

包子包好以后要二次饧发好，没有饧发好就上锅蒸，也会塌皮。

蒸好的包子不要急于揭开锅盖，应先关火焖3-5分钟再揭开，以防止包子回缩塌陷。