牛腩调料配方

食材：

牛腩：两斤左右的新鲜牛腩，最好选那种带有筋膜的，口感更有嚼劲。

姜片：几片生姜，去腥增香。

葱段：几根大葱的葱段，同样用于去腥增香。

料酒：两勺料酒，去腥必备。

冰糖：一小把冰糖，炒糖色用，能让牛腩的颜色更加诱人。

洋葱：一个洋葱，切块，增加菜肴的层次感。

葱：一根葱，切段，最后提香。

西红柿：两个西红柿，切丁，炒出汁后能为牛腩增添酸甜的味道。

生抽：两勺生抽，调味提鲜。

蚝油：一勺蚝油，增加菜肴的鲜味。

老抽：半勺老抽，上色用，让牛腩的颜色更加红亮。

盐：适量盐，根据个人口味调整。

胡椒粉：适量胡椒粉，去腥增香。

香叶：两三片香叶，增香用。

桂皮：一小块桂皮，同样用于增香。

八角：两个八角，增加菜肴的风味。

制作过程：

1. 准备材料：把牛腩、姜片、葱段、料酒、冰糖、洋葱、葱、西红柿、生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、香叶、桂皮、八角等材料准备好，放在一旁备用。

2. 牛腩切块：将牛腩洗净，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡一个小时去掉血水。

3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色糖色。

4. 焯水：将牛腩放入热水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。

5. 炒香：锅中加入油，放入姜片、葱段、洋葱炒香，然后加入西红柿炒出汁。

6. 调味：将焯水后的牛腩放入锅中，加入料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、香叶、桂皮、八角，翻炒均匀，让牛腩充分吸收调料的味道。

7. 炖煮：将炒好的牛腩倒入高压锅中，加入足够的水，盖上锅盖，用高压锅压煮40分钟左右，或者用普通锅小火慢炖1-2个小时，直到牛腩变得酥烂入味。

8. 收汁：待牛腩炖至酥烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，最后撒上葱段提香即可出锅。

这种调料配方适用于大多数牛腩菜肴的制作，可以根据个人口味进行调整。