蛋糕奶油打发程度
蛋糕奶油的打发程度可以分为几种不同的状态，每种状态适用于不同的蛋糕制作需求：
软性发泡（Soft Peaks）
打发约2-3分钟后，淡奶油开始变得浓稠，提起打蛋器时，奶油会形成柔软的尖角，但尖角会弯曲。
这种状态适合用于制作慕斯、奶油霜等。
硬性发泡（Stiff Peaks）
继续打发约1-2分钟，提起打蛋器时，奶油会形成坚挺的尖角，不弯曲。
这种状态适合用于蛋糕装饰、奶油蛋糕等。
湿性发泡
这是最先打到的状态，提起打蛋头时，弯钩不硬挺会垂落，纹路不太清晰，会缓慢消失。
这种状态适合做古早蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等。
中性发泡
湿性发泡再打一会就到中性发泡，淡奶油的状态是很光滑细腻、柔软的，提起打蛋头可以拉出大弯勾状态，纹路比较清晰不容易消失。
这种状态适合制作蛋糕抹面、蛋糕花边、调色调口味等。
干性发泡
中性发泡再打就到干性发泡，这个时候提起打蛋头，蛋白霜可以拉出坚固挺立的尖尖，立起来也不会弯，此时立筷子不倒或打蛋盆倒扣蛋白霜不流动都可以作为干性发泡状态的判断依据。
这种状态适合做戚风蛋糕、蛋糕夹馅、千层蛋糕、蛋白糖、马卡龙、纸杯蛋糕等。
过度打发
干性发泡再继续打的话就是过度打发，蛋白会变干，会有颗粒感并失去光泽，变成碎块状类似于豆腐渣的样子。
此时奶油已经分离，无法使用。
建议
观察状态：在打发过程中，要时刻观察奶油的状态，避免过度打发。提起打蛋器时，奶油应呈现出小尖角的状态，这是判断奶油是否打发好的重要标志。
控制温度：保持奶油在低温状态下打发是关键。奶油打发前的温度不应高于10℃，打发过程中也需要保持低温环境，以防止奶油融化或打发失败。
使用低速：打发时先用低速开始，逐渐加速至中速，避免一开始就使用高速，以免混入过多空气，导致奶油质地粗糙或油水分离。
通过以上步骤和建议，可以更好地掌握蛋糕奶油的打发程度，从而制作出更美味的蛋糕。