老茄子做烧茄子好吃吗

老茄子做烧茄子 是可行的，但需要注意一些技巧和食材的选择。以下是几个关键点：

烧茄子最好选用初秋时节的茄子，此时的茄子皮薄肉厚，适合制作烧茄子。过了这个时节，茄子老了，里面长了籽儿，口感会有所不同。

挑选茄子时，应选择紫黑色、油光锃亮、看上去漂亮的圆茄子，避免使用长条形的灯泡儿茄子，因为灯泡儿茄子肉瓤子，烧出来的口感不对。

茄子需要切成薄厚有韭菜叶宽的大片，平推在一个竹笸箩里，先晾上半天儿。

用旺火把素油烧到八成热，将茄子片推进去炸，油几乎全被吸进茄子里，此时要加些盐，为的是能把茄子里的水分杀出来，同时要把火捻小，慢慢地炸，避免茄子煳。

茄子炸至金黄色，表皮酥脆后捞出控油。

锅里留底油，炒香姜末，倒入西红柿、青椒炒均匀，再倒入调好的汁炒均匀，最后倒入炸好的茄子，迅速翻炒均匀。

茄子本身口感较为清淡，搭配一些重口味的调料才能将它的美味完全释放出来。常见的调味料有酱油、大蒜、姜、辣椒、醋等，依照个人口味的不同，可以做出不同风味的茄子菜肴。

调味汁的配制也很关键，可以使用生抽、老抽、醋、糖、水、淀粉等调成汁，让茄子沾满淀粉，这样可以使茄子在油炸时形成一层保护膜，减少油的吸收，同时让口感更为酥嫩。

老茄子经过适当的烹饪和调味，可以做出外酥里嫩、味道鲜美的烧茄子。关键在于控制好火候和调味，使茄子在油炸过程中保持嫩滑，同时充分吸收调味料的味道。