牛肉炒黄瓜金针菇的做法

牛肉炒黄瓜金针菇的做法如下：

牛肉切成薄片，厚度大约3-4毫米，这样可以使牛肉在炒制时均匀受热，更容易熟透。

将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒（1汤匙）、生抽（1汤匙）、胡椒粉（1/2茶匙）和少量盐（1/2茶匙），用手抓匀，让牛肉充分吸收调料。

加入淀粉（1汤匙），再次抓匀，淀粉会在牛肉表面形成一层保护膜，锁住肉汁，使牛肉更加嫩滑。

腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料。

黄瓜洗净，去掉两端，然后切成与牛肉片相匹配的薄片，厚度大约2-3毫米。

在切好的黄瓜片中加入小半勺盐，抓匀，腌制片刻。腌制后的黄瓜会出水，将水分挤干，这样在炒制过程中黄瓜能保持脆爽的口感。

热锅冷油，将锅烧热后加入足够的食用油（约2汤匙），油温热后先放入姜片和拍碎的蒜瓣爆香，这样可以增加菜肴的香气。

将腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒，注意火候要大，这样可以迅速锁住牛肉的水分，保持嫩滑。当牛肉片变色，大约70%的牛肉片变色时，加入少量老抽（1茶匙）调色，继续快速翻炒，使牛肉均匀上色。

牛肉炒至七八成熟时，加入黄瓜片，继续快速翻炒。黄瓜片很容易熟，所以不需要炒太久，以保持清脆口感。黄瓜片加入后，翻炒大约1-2分钟，直到黄瓜片开始变软但仍然保持清脆。

根据口味加入适量的盐（1/2茶匙）和生抽（1茶匙）调味，快速翻炒均匀，让牛肉和黄瓜都均匀吸收调料的味道。撒上葱段增香，翻炒均匀后，即可出锅装盘。