油炸过的鱼块怎么做

油炸过的鱼块可以通过以下几种方法进行烹饪：

方法一：清炖

1. 锅里放适当油，放进切完的生姜沫、蒜泥、朝天椒段炒香。

2. 放进鱼块，轻度翻两下或是用滚油往上面淋。

3. 添加适量大骨头汤或是沸水，以能淹过鱼为宜。

4. 放进葱段，添加适量的生抽上色。加适当盐、白砂糖、米酒、鸡精或是味精调料。

5. 低火十多分钟后改大火收汁，摆盘，撒葱丝即可。

方法二：香煎

1. 鱼肉块处理干净，去鳞、去内脏并剁成合适大小的块状。

2. 准备两个盘子，一个盘子里放入打散的鸡蛋液，另一个盘子里放入适量面粉和面包糠，并加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

3. 将鱼块蘸上鸡蛋液，然后在面粉和面包糠混合物中均匀裹上一层粉糠。

4. 锅中倒入适量的植物油，油温烧至中高火，将鱼块放入锅中煎炸至两面金黄酥脆。

5. 把炸好的鱼块放在厨房纸巾上，吸干多余油份。

方法三：红烧

1. 鱼块处理：将鱼块用清水冲洗干净，去除腥味。可以用少许盐和料酒腌制15分钟，帮助去腥并增加底味。

2. 油炸鱼块：在锅中倒入适量的油，油温升高后，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，炸至两面金黄酥脆。炸好后捞出，放在吸油纸上沥干多余的油分。

3. 炒香调料：在另一个锅中，留少许底油，放入切好的生姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味后加入干辣椒、八角和桂皮，继续翻炒，直到香料的香味释放出来。

4. 红烧调味：将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的料酒去腥，再加入生抽和老抽，调成你喜欢的颜色。接着加入适量的糖，糖可以帮助鱼块上色并增加甜味。翻炒均匀，让鱼块均匀裹上调料。

5. 加水焖煮：加入适量的清水，水量要没过鱼块，加入盐调味。大火煮开后，转小火焖煮15-20分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁：最后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，鱼块表面裹上一层亮亮的酱汁。可以根据个人口味，加入少许鸡精提鲜。

7. 装盘：将红烧好的鱼块盛出，撒上切好的香葱作为装饰，增添色彩和香气。

方法四：复炸

1. 去市场买来一条新鲜的草鱼，去除鱼鳞内脏后，把鱼鳍鱼尾切掉，再把鱼肚子里面的黑膜撕掉，用清水冲洗干净。

2. 草鱼处理干净后，用刀把鱼头去掉，鱼身切成块状，尽量小一点。把姜洗干净，切成片，放入鱼块里，加入一勺食盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。

3. 腌制好的鱼块，加入吉士粉，玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让每个鱼块都均匀的裹上。

4. 锅里放入适量的食用油，大火将油温烧到九成热，把鱼块用筷子一块一块的夹到油锅里，鱼块定型后用笊篱捞出，控油，继续大火烧油，油开后，把炸制定型的鱼块一起再放入油锅，进行复炸，让鱼块表面金黄，酥脆，捞出控油。

5. 把姜切成丝，蒜瓣切成碎末，干辣椒洗干净切成段，锅里留少许底油，将姜丝、蒜末、花椒、干辣椒段一起放入锅中，小火煸炒，炒出香味，然后将炸好的鱼块放入里面，翻炒均匀，加入少许盐，少许味精，半勺白糖，一勺白芝麻，翻炒几下，使白糖融化，鱼块均匀的裹上所有的佐料，最后加入一勺香油，少许陈醋，香葱提前去皮洗干净，切成葱段，一并加进去，大火翻炒几下，关火装盘。

以上是几种油炸过的鱼块的烹饪方法，可以根据个人口味选择合适的方法进行尝试。