包子馅发干

包子馅很干的话，可以尝试以下几种方法来改善口感：

葱姜花椒水：用葱姜花椒水代替清水，可以使肉馅更加香味浓郁，同时增加肉馅的水分。

大骨汤：加入大骨汤也能使肉馅更加多汁。

少量多次加水：加水时要少量多次，避免一次性倒入过多，以免影响包子的口感。

在包子馅中加入鸡蛋清，鸡蛋清呈粘液状，可以调整包子馅的嫩滑度，使包子更加营养鲜美。

加入适量的油，可以增加包子馅的黏性，改善干燥问题。

适量加入食用盐，可以使肉馅中蛋白质表面的电荷增加，增强蛋白质的吸水能力，从而改善包子馅的干燥问题。

建议使用前腿肉，因为前腿肉中含有大量的肉筋，可以使包子口感更加细腻。

搅馅时要始终朝着同一个方向进行，这样可以使肉中的蛋白质充分破裂，游离状态的蛋白质才能更好地吸水，使包子更加水嫩多汁。

在调包子馅时，可以加入适量的熬制好的高汤或蔬菜汁，让包子馅充分吸收液体，改善干燥问题。

在包子馅中加入猪皮冻，可以增加馅料的湿润度，使包子口感更加柔软。

通过以上方法，可以有效改善包子馅干燥的问题，使其更加嫩滑多汁。希望这些技巧对你有所帮助!