青菜焯水保持
焯水是一种常见的烹饪技巧，用于保持青菜的颜色鲜亮和脆嫩口感。以下是一些关于如何焯水保持青菜的建议：
准备工作
选择新鲜、无虫害的青菜，如菠菜、油菜等。
清洗青菜时，将菜叶分开，用流水彻底冲洗干净，去除泥沙和杂质。
煮水
准备一个大锅，加入足够的水，水量要足以淹没青菜。
在水中加入一小勺盐和几滴食用油，盐可以帮助青菜保持颜色，油则能使青菜更加光滑。
将锅加热至水沸腾。
焯烫青菜
水开后，将清洗干净的青菜放入沸水中焯烫。
焯水的时间视青菜种类而定，一般来说，菠菜和油菜焯水1-2分钟即可，过长时间容易导致营养流失和口感变软。
焯水过程中，可以用漏网或夹子将青菜翻动几下，确保均匀受热。
冲凉
焯烫完成后，迅速将青菜捞出，放入提前准备好的冰水中（或冷水中），目的是迅速降温，保持脆嫩口感。这一过程称为“过凉”，能有效锁住青菜的色泽和营养。