水腌制牛腱

水腌制牛腱的步骤如下：

准备牛腱子：

选择新鲜的牛腱子，用清水浸泡2-3小时，以浸出血水。期间可以每隔一段时间更换一次水，确保牛腱子彻底清洁。

破坏筋膜：

用牙签扎牛肉，破坏筋膜，有助于入味。

初步腌制：

将牛腱子放入碗中，加入姜丝、花椒、适量盐、料酒，抓匀后压实，用保鲜膜封闭，置于冰箱冷藏1夜。

准备香料：

花椒5克，肉蔻8克，白芷3克，八角4克，小茴香5克，桂皮4克，丁香2克，草果2克，放入料包中，用清水浸湿。

炖煮：

准备开水，加入黄豆酱（过滤），在锅底放入篦子，加盐（根据口味），加入冰糖20克，鸡粉，放入料包和牛肉，撇去浮沫，小火炖煮3小时（也可使用高压锅40分钟）。

浸泡入味：

在锅上方压上篦子，让肉浸泡在汤中，持续浸泡6小时以上。

冷却切片：

将牛肉捞出并冷却，放入碗中，用保鲜膜封闭，让肉心彻底冷却，冷藏数小时，使肉质更加紧实。然后切成片状，蘸上汁食用（蘸汁：醋：酱油=1:1，如喜欢辣味，可加入辣椒油）。

通过以上步骤，牛腱子经过水腌制和炖煮，肉质会更加紧实，风味独特。建议选择新鲜的牛腱子，并确保每一步操作都细致认真，以便获得最佳的口感和风味。