硝盐加入腊肉

在制作腊肉时，确实会加入一定比例的硝盐，包括硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质的作用包括：

防腐作用 ：硝盐可以抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长，从而延长肉制品的保质期。

发色作用：

亚硝酸盐与肉中的肌红蛋白反应，生成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现鲜艳的玫瑰红色。

增强风味：

硝盐有助于腌肉独特风味的产生，抑制不良气味的产生。

然而，硝盐在人体内能与肉类蛋白中的胺结合，形成二甲基亚硝基胺，这是一种致癌物质。过量或常吃腊肉会增加致癌风险。因此，在腊肉制品加工中必须严格控制亚硝酸盐的添加量，并积极地寻找亚硝酸盐替代物。

建议

尽量选择正规渠道购买腊肉，避免购买来路不明或过量添加硝盐的产品。

食用腊肉时，可以用水煮两次或两次以上，倒掉煮肉的水再食用，以减少硝盐的摄入。

尝试使用其他低盐或无盐的腌肉替代品，以降低健康风险。